Hotel del Prado

	Trinxat de Cerdanya Ingredients, per a 6 persones: • ½ Kg de Col d'hivern. • ½ Kg de patates. • ½ kg de rosta. • ¼ litre d'oli d'oliva. • 4 dents d'all. Bullirem la col i la patata amb aigua i una mica de sal. A part, fregirem una part de la rosta picada . En el mateix oli que hem utilitzat, hi courem els alls i hi afegirem la col i les patates prèviament escorregudes. Finalment ho trinxarem tot i ho passarem per una paella ben calenta perquè s’hi fassi una mica de crosta. Per acabar de completar el plat, fregirem unes penques de rostes i les afegirem. Aquest plat es pot acompañar d’arangada amanida.
	Amanida de pernil d’ànec i peres de puigcerdà amb fruits vermells Ingredients: - Enciam de colors - Pernil d’ànec en làmines. - Pinyons - Fruits vermells (en aquest cas magrana) - Peres de Puigcerdà tallades en làmines. - Vinagre de Mòdena. - Oli, mel, mostassa i sucre. - Sal i pebre. Elaboració: En una paella petita calenta al foc, es barreja el vinagre de Mòdena i el sucre deixant-ho reduir al foc lent fins que s’espesseixi i es deixa refredar. Seguidament en un vol petit, afegim una cullerada de mel, una de mostassa, tres d’oli i una mica de sal i pebre, ho barregem tot durant dos minuts. En un plat i afegim la reducció de vinagre de Mòdena, l’enciam de colors i les làmines de pernil d’ànec i peres en forma d’estrella. Seguidament hi posem els fruits vermells (depenent de la temporada, en aquest cas magrana), i els pinyons. Per finalitzar el plat ho ruixarem tot amb la vinagreta de mostassa. Bon profit!
	Cuixa anec de Gla amb naps de Talltendre. Ingredients: • Ceba i pastanaga. • Canyella amb pols. • Brou de carn. • Oli, sal i pevre. • Naps de Talltendre. • Ametlles i galetes. • Cebetes Primer de tot pelarem els naps i els bullirem. Quant ja siguin ben cuits els escorrerem, els enfarinarem, els fregirem i els reservarem. Per començar amb la salsa, sofregirem la ceba i la pastanaga, i un cop cuita la deixarem ben escorreguda. Hi afegirem el brou de carn i la deixarem reduir una mica. Tot seguit, hi afegirem una picada d’avellanes i galetes i un polsim de canyella. Ho passarem tot per un colador xinès i la reservarem.
	Bacallà a la salsa de mel. Ingredients: - Llom de bacallà dessalat. - Mel, sal, pebre i anet. - Un got de nata líquida. - Dos llagostins cuits. - Tomàquets xerry. - 1 porro. - Farina. Elaboració: Començarem enfarinant el bacallà , el barrejarem amb ou i mel i seguidament el fregirem en una paella amb oli fins que quedi ben daurat. Per fer el cruixent de porro, el tallarem en juliana, també l’enfarinarem i fregirem. En una cassoleta barrejarem la cullerada de mel amb el got de nata líquida, i afegirem sal, pebre i anet i ho deixarem reduir fins que s’espesseixi. En un plat posarem el llom de bacallà ja fregit, li afegirem el tomàquets xerry i els dos llagostins cuits. Finalment hi aplicarem la salsa de mel, així com el cruixent de porro.
	Ceps laminats a la vinagreta de Modena Ingredients: • Ceps • Oli, sal i pevre • Vinagre de mòdena Per elaborar aquest plat només hem de tenir en compte que l’ haurem de preparar unes quantes hores abans. Netejarem bé els ceps (ja que ens els menjarem crus). Els laminarem ben finets, tot seguit hi incorporarem tot els ingredients i ho deixarem reposar. No cal que hi posem gaire vinagre ja que aquest el que fa és alterar una mica el sabor del cep. Hem de preveure que si ho deixem a la nevera, l’oli ens farà una capa greixosa que ens desapareixarà quant ho deixem una estona a temperatura ambient. Quan passin 2 hores ja ho podrem servir acompanyat d’unes torradetes o simplement amb unes amanides.